千葉県柏市の隠れ家レストラン「trois fils（トロワフィス）」では、今の時期だけの特別な食材、
“柏産アーティーチョーク”を使った一皿を、季節のお任せコースにてご用意しております。

日本ではまだ珍しい印象のあるアーティーチョークですが、
実はヨーロッパでは古くから愛されてきた春から初夏を代表する野菜のひとつ。

今回使用しているのは、柏の生産者さんが丁寧に育てた地場のアーティーチョーク。
収穫したてのフレッシュな香りと、柔らかな苦味、ナッツのような甘みが特徴です。

市場流通だけではなかなか出会えない、
“地元だからこそ使える鮮度”
が、この食材の魅力でもあります。

写真のように、蕾の状態はまるで花のような存在感。
厨房に並ぶ姿だけでも季節を感じさせてくれます。

trois filsでは、その時々の状態を見ながら、
炭火、ロースト、ブレゼ、ソテーなど、
最も美味しい形を探りながら調理しています。

今回の一皿では、
香ばしく火入れしたアーティーチョークに、
魚介の旨味、ハーブの香り、酸味を重ね、
春から初夏へ向かう空気感を一皿に閉じ込めました。

外側の葉を一枚ずつ外しながら食べる楽しさ、
中心部の“ハート”と呼ばれる柔らかな部分の濃厚な旨味。

「こんな野菜初めて食べた」
というお声をいただくことも多く、
毎年この季節を楽しみにしてくださるお客様も増えています。

trois filsでは、
ただ“珍しい野菜”として使うのではなく、
柏という土地で育った意味や、
生産者さんの想いも含めて料理に落とし込みたいと考えています。

柏は都心から近い一方で、
素晴らしい農家さんや食材が本当に多い地域です。

地場野菜の力強さ、
収穫してすぐ届く鮮度、
その時期にしかない香り。

レストランだからこそ出来る形で、
柏の魅力を料理として表現していきたいと思っています。

現在ご用意している季節のお任せコースでは、
その日の仕入れや食材の状態を見ながら、
柏野菜、旬魚、肉料理、自家製シャルキュトリーなどを組み合わせてご提供しております。

ワインは常時グラス6〜8種ほど。
クラシックなフランスワインを中心に、
料理に寄り添うものをセレクトしています。

アーティーチョーク特有の青さや苦味には、
ミネラル感のある白ワインや、
軽やかなオレンジワインも非常によく合います。

「柏でゆっくり食事をしたい」
「地元食材を使ったレストランを探している」
「季節感のあるコース料理を楽しみたい」

そんな方にぜひ召し上がっていただきたい内容です。

駅前の喧騒から少し離れた場所で、
ゆっくりと料理とワインを楽しんでいただけたら嬉しいです。

春から初夏にかけての短い旬。
柏産アーティーチョーク、
ぜひこの機会にお楽しみください。

【季節のお任せコース】
・前菜
・旬魚料理
・肉料理
・パスタまたはデザート
など、その日の食材でご用意しております。

御予約・お問い合わせお待ちしております。

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